Eiernudeln werden aus Weizenmehl und Ei hergestellt und in Suppen, zu Stroganoff und Gulasch oder mit Butter als Beilage serviert. Eine gekochte Portion von 160 g hat etwa 220 kcal und 7 g Protein und liefert etwa 70 % des Tagesbedarfs an Selen, eine Menge, die vom Boden abhängt, auf dem der Weizen gewachsen ist. Viele Eiernudeln in den USA sind mit Eisen und B-Vitaminen angereichert; diese Werte gelten für nicht angereicherte Nudeln. Etwa 60 g trockene Nudeln ergeben gekocht 170 g.