Dulce de Leche
Mäßiger Nährwert
Milchkaramell-Aufstrich aus Lateinamerika, Werte pro 100 g.
Dulce de Leche ist eine dicke Karamellcreme, die durch langsames Kochen von Milch mit Zucker hergestellt wird und in Argentinien, Uruguay und in ganz Lateinamerika als Aufstrich und als Füllung für Alfajores, Kuchen und Crêpes beliebt ist. Etwa die Hälfte davon ist Zucker: Ein Löffel von 20 g hat etwa 63 kcal und 10 g Zucker, mit 1,4 g Eiweiß und etwa 50 mg Calcium. Die braune Farbe und der Geschmack entstehen durch die Maillard-Reaktion zwischen Milcheiweiß und Zucker.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 6.8g | 12.1% |
| Fett | 7.4g | 10.6% |
| Kohlenhydrate | 55.4g | 18.5% |
| Einfachzucker | 19.39g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 36.01g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0g | 0.0% |
| Wasser | 29g | 1.1% |
| Kalorien | 315 | 14.0% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.27 | g | 21.3% |
| Monounsaturated | 2.02 | g | 8.1% |
| Polyunsaturated | 0.35 | g | 2.7% |
| Omega-3 | 0.105 | g | Schätzung |
| EPA | 4 | mg | 0.4% |
| Omega-6 | 0.245 | g | Schätzung |
| Trans | 0.34 | g | 17.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 2.6 | mg |
| Vitamin E | 0.2 | mg |
| Selen | 2.7 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 74 | mcg | 8.2% |
| vitamin B1 | 0.016 | mg | 1.3% |
| vitamin B2 | 0.405 | mg | 31.2% |
| vitamin B3 | 0.21 | mg | 1.3% |
| vitamin B6 | 0.016 | mg | 0.9% |
| vitamin B9 | 11 | mcg | 2.8% |
| vitamin B12 | 0.31 | mcg | 12.9% |
| vitamin C | 2.6 | mg | 2.9% |
| vitamin D | 0.2 (8 IE) | mcg | 1.3% |
| vitamin E | 0.2 | mg | 1.3% |
| vitamin K | 1.3 | mcg | 1.1% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 251 | mg | 25.1% |
| iron | 0.17 | mg | 0.9% |
| magnesium | 22 | mg | 5.5% |
| phosphorus | 193 | mg | 27.6% |
| potassium | 350 | mg | 13.5% |
| sodium | 129 | mg | 5.6% |
| zinc | 0.79 | mg | 7.2% |
| copper | 0.004 | mg | 0.4% |
| manganese | 0.002 | mg | 0.1% |
| selenium | 2.7 | mcg | 4.9% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 185 | mg | 26.4% | 162% |
| Isoleucin | 414 | mg | 29.6% | 193% |
| Leucin | 670 | mg | 24.5% | 153% |
| Lysin | 542 | mg | 25.8% | 158% |
| Methionin | 234 | mg | 22.3% | 142% |
| Phenylalanin | 661 | mg | 37.8% | 225% |
| Threonin | 309 | mg | 29.4% | 173% |
| Tryptophan | 97 | mg | 34.6% | 205% |
| Valin | 457 | mg | 25.1% | 160% |
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