Maniok
Gutes Nährstoffprofil
Maniokwurzel (Yuca, Kassava), in ungesalzenem Wasser gekocht, Werte für die gekochte Wurzel.
Cassava, auch Yuca oder Maniok genannt, ist eine stärkehaltige Wurzel, die in ganz Afrika, Lateinamerika und Südostasien gekocht, püriert oder frittiert gegessen wird. Eine gekochte Portion von 150 g liefert etwa 200 kcal, fast ausschließlich aus Stärke, mit weniger als 2 g Eiweiß und 2 g Ballaststoffen sowie etwas Mangan, Vitamin C und Kupfer. Cassava vor dem Verzehr immer schälen und garen; geschälte Wurzel nimmt beim Kochen etwa 20 % an Gewicht zu.
Nährwerte gelten für das gegarte Produkt
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 1.1g | 2.0% |
| Fett | 0.2g | 0.3% |
| Kohlenhydrate | 31.2g | 10.4% |
| Einfachzucker | 10.92g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 18.78g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.5g | 6.0% |
| Wasser | 67g | 2.7% |
| Kalorien | 131 | 5.8% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.06 | g | 0.3% |
| Monounsaturated | 0.06 | g | 0.2% |
| Polyunsaturated | 0.04 | g | 0.3% |
| Omega-3 | 0.012 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.028 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 10 | mg |
| Vitamin E | 0.14 | mg |
| Selen | 0.6 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.054 | mg | 4.5% |
| vitamin B2 | 0.033 | mg | 2.5% |
| vitamin B3 | 0.6 | mg | 3.8% |
| vitamin B6 | 0.054 | mg | 3.2% |
| vitamin B9 | 15 | mcg | 3.8% |
| vitamin C | 10 | mg | 11.1% |
| vitamin E | 0.14 | mg | 0.9% |
| vitamin K | 1.4 | mcg | 1.2% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 13 | mg | 1.3% |
| iron | 0.22 | mg | 1.2% |
| magnesium | 17 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 22 | mg | 3.1% |
| potassium | 222 | mg | 8.5% |
| sodium | 11 | mg | 0.5% |
| zinc | 0.28 | mg | 2.5% |
| copper | 0.082 | mg | 9.1% |
| manganese | 0.315 | mg | 13.7% |
| selenium | 0.6 | mcg | 1.1% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 16 | mg | 2.3% | 68% |
| Isoleucin | 22 | mg | 1.6% | 50% |
| Leucin limiting | 32 | mg | 1.2% | 36% |
| Lysin | 36 | mg | 1.7% | 51% |
| Methionin | 32 | mg | 3.0% | 95% |
| Phenylalanin | 35 | mg | 2.0% | 58% |
| Threonin | 23 | mg | 2.2% | 63% |
| Tryptophan | 16 | mg | 5.7% | 165% |
| Valin | 29 | mg | 1.6% | 49% |
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