Fuldkornshvedemel males af hele hvedekernen, inklusive klid og kim, og bruges til brød, chapati, pandekager og bagning. En portion på 30 g giver ca. 100 kcal, 4 g protein og 3 g kostfibre, omkring fire gange så mange kostfibre som hvidt hvedemel, og har et højt indhold af mangan og selen. Olierne i kimen gør, at det harsker hurtigere end hvidt hvedemel, så opbevar det køligt og brug det inden for få måneder.