Bulgur er fuldkornshvede, der er forkogt, tørret og knust, og som bruges i tabbouleh, kibbeh og pilaffer. En tør portion på 70 g giver omkring 240 kcal, 8,6 g protein og 9 g kostfibre, og den har et højt indhold af mangan, magnesium, kobber og niacin samt en nyttig mængde fosfor, vitamin B6 og zink. Tør bulgur optager meget vand og vejer omkring fire gange så meget, når den er kogt, så 45 g tør bulgur giver en portion på 180 g.