Couscous består af små korn af semulje af durumhvede og er en basisfødevare i det nordafrikanske køkken. Det meste couscous, der sælges, er forkogt og skal kun have omkring 5 minutter i kogende vand. En portion på 70 g tør couscous giver omkring 265 kcal, 9 g protein og 3,5 g kostfibre, og den har et højt indhold af selen samt nyttige mængder mangan, kobber og niacin. Tør couscous vejer omkring 3,3 gange så meget, når den er udblødt: 50 g giver omkring 165 g tilberedt couscous.