Ingredienser

• Hvedemel 400 g (plus 10 g til drys)
• Vand, koldt 180 ml
• Æg, til dejen 1 stort (50 g)
• Solsikkeolie 1 spsk.
• Salt 0,75 tsk. (4,5 g), plus 1 tsk. til kogevandet
• Kvark (tvorog), 5 % fedt 500 g
• Æg, til fyldet 1 stort (50 g)
• Sukker 3 spsk. (38 g)
• Smør, smeltet, til servering 30 g
• Cremefraiche (20 % fedt), til servering 200 g
• Vand, til kogning 3 l

Fremgangsmåde

1. 1

   Bland melet med 0,5 tsk. salt, tilsæt ægget, olien og vandet, og ælt i 8-10 minutter til en glat, fast dej. Dæk den til, og lad den hvile i 30 minutter.

2. 2

   Til fyldet: Pres kvarken gennem en si, eller mos den godt med en gaffel, og bland derefter det andet æg, sukkeret og 0,25 tsk. salt i.

3. 3

   Rul dejen ud på et meldrysset bord til 1-2 mm, og udstik cirkler på 7 cm med et glas; ælt resterne sammen, og rul dem ud igen.

4. 4

   Læg 1 topfyldt tsk. fyld på hver cirkel, fold den på midten, og klem kanterne godt sammen, så de lukker tæt. Det giver ca. 60 vareniki.

5. 5

   Bring vandet i kog med 1 tsk. salt, og kog vareniki i portioner under forsigtig omrøring i 4-5 minutter, efter at de er steget op til overfladen.

6. 6

   Tag dem op med en hulske over i en skål, og vend dem med det smeltede smør, så de ikke klæber sammen.

7. 7

   Server dem varme med cremefraiche.