Ingredienser

• Vand 1 l
• Koldt vand, til jævningen 200 ml
• Hvidt majsmel (sigtet), til jævningen 100 g
• Hvidt majsmel (sigtet), til at gøre grøden fast 400 g
• Salt (valgfrit) 1/4 tsk.
• Koldt vand, til at fugte skålen 2 spsk.

Fremgangsmåde

1. 1

   Bring vandet i kog i en tykbundet gryde med saltet, hvis det bruges.

2. 2

   Rør de 100 g majsmel sammen med det kolde vand til en glat jævning.

3. 3

   Rør jævningen i det kogende vand, og kog under omrøring i 5 minutter, til det bliver til en tynd grød.

4. 4

   Tilsæt resten af melet en håndfuld ad gangen, og rør og pres klumperne ud mod grydens side med en flad træske efter hver tilsætning, til massen er meget fast og slipper gryden.

5. 5

   Skru ned for varmen, og bliv ved med at vende og presse ugalien i yderligere 8-10 minutter, til den dufter gennemkogt og ikke længere smager af råt mel.

6. 6

   Skyl en skål med det kolde vand, og hæld vandet ud, pres ugalien ned i den våde skål, og vend den ud på en tallerken som en kuppel.

7. 7

   Server varm, skåret i skiver, med sukuma wiki, en kød- eller bønnegryde eller et glas syrnet mælk.