Ingredienser

• Frisk maniok (kassava), skrællet og med den træede midte fjernet 800 g
• Grønne (umodne) madbananer, skrællede 2 (400 g)
• Vand, til kogning 2,5 l
• Koldt vand, til stødningen 80 ml
• Koldt vand, til at fugte støderen og hænderne 50 ml
• Let suppe, jordnøddesuppe eller palmenøddesuppe til servering

Fremgangsmåde

1. 1

   Skær maniokken i stykker på 5 cm, flæk dem på langs, og fjern den træede midte; skær madbananerne i 3-4 stykker hver.

2. 2

   Kom maniokken i en stor gryde, dæk med vand, bring i kog, og kog i 10 minutter.

3. 3

   Tilsæt madbananerne, og kog i yderligere 15-20 minutter, til begge dele er så møre, at en kniv let glider igennem.

4. 4

   Hæld vandet godt fra, og stød først madbananen i en stor morter (eller kør den i en foodprocessor), til den er glat.

5. 5

   Tilsæt maniokken nogle få stykker ad gangen, og bliv ved med at støde, mens du vender massen med våde hænder og tilsætter det kolde vand en skefuld ad gangen, til den danner én glat, elastisk dej uden klumper.

6. 6

   Form fufuen med våde hænder til 6 glatte kugler på ca. 250 g.

7. 7

   Server straks i skåle med varm suppe; knib stykker af med fingrene, og synk dem sammen med suppen.