Ingredienser

• Kyllingestykker med ben og skind 1 kg (ca. 560 g kød)
• Vand 2 l
• Skalotteløg og hvidløg 6 (90 g) og 5 fed (20 g)
• Lysnødder (candlenuts) 4 (12 g)
• Stødt gurkemeje, ingefær og stødt koriander 1,5 tsk (4 g), 3 cm (15 g) og 1 tsk (2 g)
• Citrongræs, galanga og kaffirlimeblade 2 stilke, 3 cm og 4 blade
• Neutral olie 2 spsk (27 g)
• Salt 1 spsk (18 g)
• Risnudler (vermicelli) 100 g
• Bønnespirer 200 g
• Hvidkål, fintsnittet 150 g
• Æg, store, hårdkogte 4
• Selleriblade og ristede skalotteløg 20 g og 3 spsk (20 g)
• Limesaft og sambal til servering 2 limefrugter (40 ml) og 2 spsk (15 g)

Fremgangsmåde

1. 1

   Blend skalotteløg, hvidløg, lysnødder, gurkemeje, ingefær og koriander til en glat pasta.

2. 2

   Steg pastaen i olien i 5 minutter, til den dufter, og tilsæt det knuste citrongræs, den snittede galanga og limebladene det sidste minut.

3. 3

   Tilsæt kyllingen, og rør rundt, så den bliver dækket. Hæld vand og salt i, og lad det simre med låget halvt på i 40 minutter, mens du skummer overfladen.

4. 4

   Tag kyllingen op, pluk kødet i strimler, og kassér skind, ben og krydderier; hold bouillonen simrende.

5. 5

   Læg risnudlerne i blød i varmt vand i 5 minutter, og blancher bønnespirerne i 30 sekunder; lad dem dryppe af.

6. 6

   Fordel risnudler, bønnespirer, kål, strimlet kylling og et halvt æg i hver skål, og øs den varme bouillon over.

7. 7

   Drys med selleriblade og ristede skalotteløg, og server med lime og sambal.