Pistacienødder spises ristede som snack, som regel direkte fra skallen, og bruges i bagværk, is og mellemøstlige søde sager. En portion på 30 g kerner har ca. 170 kcal, 6 g protein og 3 g kostfibre og har et højt indhold af kobber og B6-vitamin, en god mængde thiamin og ca. 300 mg kalium. Det meste af fedtet er enkeltumættet. Værdierne gælder for usaltede kerner; vej dem uden skal, og saltede pistacienødder tilfører natrium.