Ingredienser

• Hvedemel 500 g (plus 10 g til at drysse med)
• Sødmælk, lun 250 ml
• Tørgær 7 g
• Sukker 2 spsk. (25 g)
• Æg 2 store (100 g): 1 til dejen, 1 til pensling
• Smør, smeltet og afkølet 50 g
• Salt 2 tsk. (12 g)
• Hvidkål 800 g (ca. et halvt mellemstort hoved)
• Løg 1 mellemstort (120 g)
• Solsikkeolie 3 spsk.
• Hårdkogte æg 3 store (150 g)
• Sort peber, stødt 1 knivspids
• Vand 50 ml

Fremgangsmåde

1. 1

   Opløs gæren og sukkeret i den lune mælk, og lad det stå i 10 minutter, til det skummer. Tilsæt 1 æg, det smeltede smør, 1 tsk. salt og melet, og ælt i 8-10 minutter til en blød, glat dej. Dæk dejen til, og lad den hæve et lunt sted i 1 time, til den er fordoblet.

2. 2

   Snit imens kålen fint, og hak løget. Steg løget i olien på en stor pande i 3-4 minutter.

3. 3

   Tilsæt kålen, 1 tsk. salt og vandet, læg låg på, og lad det småkoge ved middel varme i 20 minutter under omrøring en gang imellem; tag låget af, og kog i yderligere 10 minutter, til væsken er fordampet, og kålen er let gylden. Krydr med peber, og lad fyldet køle af.

4. 4

   Hak de hårdkogte æg, og bland dem i den afkølede kål.

5. 5

   Del dejen i 16 stykker, tryk hvert stykke ud til en rund plade på 12 cm, læg ca. 3 spsk. (45 g) fyld i midten, og klem kanterne sammen til en oval bolle.

6. 6

   Læg pirogerne med samlingen nedad på en bageplade beklædt med bagepapir, lad dem hæve i 20 minutter, tænd derefter ovnen på 190 °C, og pensl dem med det andet æg, pisket sammen.

7. 7

   Bag dem i 20-25 minutter, til de er gyldenbrune, og dæk dem derefter med et viskestykke i 10 minutter, så skorpen bliver blød.