Ingredienser

• Hel and 2 kg
• Maltose eller honning 2 tbsp
• Riseddike 2 tbsp
• Kogende vand 1 L
• Shaoxing-vin 1 tbsp
• Femkrydderi 1 tsp
• Salt 1 tsp
• Mandarinpandekager 16 pieces
• Hoisinsauce 80 ml
• Forårsløg i strimler 4 stalks
• Agurk i strimler 1

Fremgangsmåde

1. 1

   Skyl anden, dup den tør, og gnid indersiden med salt, femkrydderi og Shaoxing-vin.

2. 2

   Løsn skindet fra kødet, og hæld så kogende vand over skindet for at spænde det op; dup tørt.

3. 3

   Bland maltose og eddike med lidt varmt vand og pensl det over hele skindet.

4. 4

   Hæng anden i et køligt, luftigt sted eller stil den utildækket på køl i mindst 8 timer, til skindet er tørt og stramt.

5. 5

   Steg den med brystet opad ved 180 grader i cirka 75-90 minutter, til skindet er dybt mahognifarvet og sprødt.

6. 6

   Lad den hvile i 10 minutter, og skær så det sprøde skind og kødet i tynde skiver.

7. 7

   Varm pandekagerne, smør dem med hoisin, tilsæt and, forårsløg og agurk, rul dem sammen og server.