Perlebyg er byg, hvor skallen og klidlaget er poleret af, og som simres som tilbehør, i supper og gryderetter eller som russisk perlovka-grød. En kogt portion på 150 g giver ca. 185 kcal, 3,4 g protein og næsten 6 g kostfibre, herunder opløselig betaglukan, med et nyttigt indhold af selen, niacin og mangan. Tørt perlebyg svulmer op til ca. 2,9 gange sin vægt under kogning, så 150 g kogt svarer til ca. 52 g tørt.