Ingredienser

• Sortøjede bønner, tørrede 450 g
• Røde peberfrugter 2 store (300 g)
• Løg 1 stort (150 g)
• Scotch bonnet-chili 1 (10 g)
• Neutral olie 100 ml (90 g)
• Hønsebouillonterninger 2 terninger (8 g)
• Salt 1 tsk. (6 g)
• Lunkent vand 450 ml
• Æg, hårdkogte 3 store (150 g pillede)

Fremgangsmåde

1. 1

   Læg bønnerne i blød i koldt vand i 15 minutter, gnid dem derefter mellem håndfladerne, og hæld de løse skaller fra; gentag, indtil næsten alle bønnerne er pillede, og læg dem derefter i blød i 1 time mere.

2. 2

   Hæld vandet fra bønnerne, og blend dem med peberfrugterne, løget, scotch bonnet-chilien og 300 ml af det lunkne vand til en meget glat, tyk masse.

3. 3

   Hæld massen i en stor skål, smuldr bouillonterningerne i, tilsæt saltet og det meste af olien, og rør de resterende 150 ml lunkent vand i, indtil massen er glat og kan hældes.

4. 4

   Pensl 8 ildfaste ramekiner eller aluminiumsskåle med resten af olien (eller fold bananblade til kræmmerhuse), og fyld hver cirka to tredjedele op; tryk et par skiver kogt æg ned i hver.

5. 5

   Stil de fyldte forme på en rist i en stor gryde med 3-4 cm simrende vand, læg et tætsluttende låg på, og damp i 50-60 minutter; fyld vand på efter behov.

6. 6

   Tjek, om den er færdig: moi moi skal være fast, og en kniv, der stikkes ind i midten, skal komme ren ud.

7. 7

   Lad den hvile i 5 minutter, vend den derefter ud, og server den lun med ris, pap (ogi) eller vaniljecreme.