Kombucha er sødet te fermenteret af en kultur af bakterier og gær, hvilket giver en syrlig, let brusende drik. En flaske på 330 ml indeholder omkring 43 kcal og 8 g sukker, den del af det tilsatte sukker som kulturen ikke har brugt, og ellers ikke meget ernæringsmæssigt. Fermenteringen efterlader et spor af alkohol, som regel under 0,5 % i kombucha solgt som læskedrik, og smagsvarianter indeholder ofte mere sukker.