Ingredienser

• Hvide fiskefileter (torsk eller kuller) 2 fillets (400 g)
• Kartofler 600 g
• Hvedemel 150 g
• Majsstivelse 30 g
• Koldt danskvand eller lager-øl 200 ml
• Bagepulver 1 tsp
• Neutral olie til friturestegning 1 l
• Salt to taste
• Malteddike to serve

Fremgangsmåde

1. 1

   Skær kartoflerne i tykke pommes frites, skyl og dup dem tørre, læg dem så i blød i koldt vand i 10 minutter og lad dem dryppe godt af.

2. 2

   Varm olien op til 140 grader og forbag pommes friterne i 5-6 minutter, til de er bløde, men blege, tag dem så op og lad dem dryppe af.

3. 3

   Pisk mel, majsstivelse, bagepulver og en knivspids salt sammen, og pisk så det kolde danskvand i til en glat dej.

4. 4

   Hæv olien til 190 grader. Steg pommes friterne igen i 3-4 minutter, til de er gyldne og sprøde, lad dem dryppe af og salt dem.

5. 5

   Dup fisken tør, drys den let med mel, dyp den i dejen og lad det overskydende dryppe af.

6. 6

   Steg fisken ved 180 grader i 6-8 minutter, til den er dybt gylden og sprød, mens du vender den en gang.

7. 7

   Lad den dryppe af på en rist, krydr med salt og server varm med pommes friterne og malteddike.