Ingredienser

• Kyllingelår med ben, uden skind 8 (1,2 kg)
• Olivenolie 3 spsk
• Løg, revet 2 store (300 g)
• Hvidløg 4 fed
• Stødt ingefær og stødt gurkemeje 1 tsk af hver
• Stødt spidskommen og sød paprika 1 tsk af hver
• Safran 1 knivspids
• Kanelstang 1
• Vand 250 ml
• Syltet citron 1
• Grønne oliven, uden sten 100 g
• Frisk koriander og persille 20 g
• Salt og sort peber 1/2 tsk af hver

Fremgangsmåde

1. 1

   Bland ingefær, gurkemeje, spidskommen, paprika, knust safran, salt og peber med 1 spsk af olivenolien, og gnid pastaen ind i kyllingen. Mariner i 30 minutter, eller natten over i køleskabet.

2. 2

   Varm den resterende olie op i en tagine eller tung gryde over middelvarme, og brun kyllingen i 3-4 minutter på hver side, og stil den derefter til side.

3. 3

   Tilsæt de rivede løg, og steg dem i 8 minutter under omrøring, til de er bløde og gyldne, og rør derefter de knuste hvidløg i i 1 minut.

4. 4

   Kom kyllingen tilbage sammen med kanelstangen og vandet, læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 40 minutter, mens stykkerne vendes én gang.

5. 5

   Skyl den syltede citron, fjern frugtkødet, og skær skallen i tynde strimler.

6. 6

   Tilsæt citronskallen og olivenerne, og lad det simre uden låg i 10-15 minutter, til saucen er blevet tyk, og kyllingen er meget mør.

7. 7

   Fjern kanelstangen, drys med hakket koriander og persille, og server med brød eller couscous.