Ingredienser

• Oksebov 1,2 kg
• Røgede bacontern 150 g
• Olivenolie 2 spsk
• Løg 1 stort (150 g)
• Gulerødder 2 mellemstore (200 g)
• Hvidløg 3 fed
• Hvedemel 20 g
• Tomatpuré 1 spsk
• Tør rødvin, f.eks. Pinot Noir 750 ml
• Oksefond 500 ml
• Frisk timian og laurbærblade 4 kviste og 2 blade
• Perleløg, pillede 250 g
• Champignon 300 g
• Salt og sort peber efter smag

Fremgangsmåde

1. 1

   Forvarm ovnen til 160 °C. Dup oksekødet tørt, skær det i 5 cm terninger og krydr med salt og peber.

2. 2

   Steg baconen i en stor ovnfast gryde ved middel varme i 6-8 minutter, til den er brunet, tag den derefter op og lad fedtet blive i gryden.

3. 3

   Tilsæt 1 spsk af olien og brun oksekødet i omgange ved høj varme, 5-6 minutter pr. omgang, og stil det derefter til side sammen med baconen.

4. 4

   Skru ned for varmen, svits det hakkede løg og de skårne gulerødder i 5 minutter, rør hvidløg og tomatpuré i i 1 minut, kom kødet og baconen tilbage i gryden, drys mel over og rør i 2 minutter.

5. 5

   Hæld vin og fond i, tilsæt timian og laurbærblade, bring det i kog, læg låg på og braiser det i ovnen i 150-180 minutter, til oksekødet er meget mørt.

6. 6

   Cirka 20 minutter før tiden er gået brunes perleløgene og de kvarte champignon på en stegepande med de resterende 1 spsk olie i 8-10 minutter, og rør dem derefter ned i gryden.

7. 7

   Fjern krydderurterne, lad saucen simre på komfuret i 10 minutter, hvis den skal tykkes, og smag til med salt og peber inden servering.