Ingredienser

• Friske flade risnudler (kway teow) 800 g
• Rejer, pillede og renset for tarm 300 g
• Æg, store 4
• Bønnespirer (mungbønnespirer) 200 g
• Kinesisk purløg, skåret i 4 cm stykker 80 g
• Hvidløg, hakket 6 fed (24 g)
• Vegetabilsk olie eller svinefedt 6 spsk (80 g)
• Chilipasta (blendede udblødte tørrede chilier) 2 spsk (30 g)
• Lys sojasauce 3 spsk (48 g)
• Mørk sojasauce 2 spsk (36 g)
• Sukker 1 tsk (4 g)
• Salt og hvid peber efter smag

Fremgangsmåde

1. 1

   Skil nudlerne ad med hænderne; bland den lyse og den mørke sojasauce med sukkeret i en lille skål.

2. 2

   Steg i 2 omgange: varm 3 spsk af olien op i en wok over høj varme, til den ryger, tilsæt halvdelen af hvidløget og chilipastaen, og rør i 20 sekunder.

3. 3

   Tilsæt halvdelen af rejerne, og woksteg i 1 minut, til de bliver lyserøde.

4. 4

   Tilsæt halvdelen af nudlerne og halvdelen af saucen, og vend i 2 minutter, til nudlerne har fået en jævn farve og er let svedne.

5. 5

   Skub nudlerne til side, slå 2 æg ud i wokken, rør dem kort sammen, og vend dem ind i nudlerne.

6. 6

   Tilsæt halvdelen af bønnespirerne og purløget, smag til med salt og peber, og vend i 1 minut, til de lige er faldet sammen.

7. 7

   Server med det samme, og gentag med den anden omgang.