Ingredienser

• Surkål, afdryppet 1 kg
• Hvidkål, snittet 500 g
• Svinebov, i tern 500 g
• Røget kielbasa (polsk pølse), i skiver 300 g
• Røget bacon, i tern 150 g
• Løg, hakkede 2 mellemstore (250 g)
• Tørrede karl johan-svampe 20 g
• Svesker, uden sten 100 g
• Tomatpuré 2 spsk. (32 g)
• Tør rødvin 200 ml
• Vand 400 ml
• Laurbærblade, allehånde og enebær 3 blade, 5 bær af hver
• Salt og stødt sort peber efter smag
• Svinefedt eller vegetabilsk olie 1 spsk.

Fremgangsmåde

1. 1

   Læg svampene i blød i de 400 ml vand i 30 minutter, hak dem derefter, og gem iblødsætningsvandet.

2. 2

   Kom surkålen og den friske kål i en stor, tykbundet gryde sammen med svampene, deres iblødsætningsvand, laurbærbladene, allehånden og enebærrene, læg låg på, og lad det simre i 30 minutter.

3. 3

   Steg imens baconen i svinefedtet i 5 minutter, tilsæt svinekødet, og brun det i 8 minutter, tilsæt derefter løgene, og steg i yderligere 5 minutter.

4. 4

   Kom kødet og løgene i kålen sammen med kielbasaen, sveskerne, tomatpuréen og vinen.

5. 5

   Lad det simre ved lav varme med låget delvist på i 2 til 2,5 timer, og rør rundt en gang imellem, til kålen er blød og brun, og det meste af væsken er fordampet.

6. 6

   Smag til med peber og kun lidt salt, hvis det er nødvendigt, da surkålen og kødet allerede er salte.

7. 7

   Lad bigossen køle af, og genopvarm den inden servering; den smager bedre på anden- eller tredjedagen.