Ingredienser

• Faste kartofler 2 mellemstore (350 g)
• Slangebønner eller grønne bønner 150 g
• Hvidkål 200 g
• Bønnespirer (mungbønnespirer) 150 g
• Agurk 1 mellemstor (200 g)
• Æg, store 4 (200 g)
• Fast tofu 200 g
• Tempeh 200 g
• Rå jordnødder, uden skind 150 g
• Hvidløg og røde chilier 3 fed (12 g) og 3 (30 g)
• Palmesukker og tamarindpasta 40 g og 15 g
• Salt 2 tsk. (12 g)
• Vand 300 ml
• Vegetabilsk olie, til stegning 300 ml

Fremgangsmåde

1. 1

   Kog kartoflerne med skræl i 20 minutter og æggene i 10 minutter; lad dem køle af, pil æggene og skræl kartoflerne, og skær begge dele i skiver.

2. 2

   Blancher bønnerne (skåret i 4 cm lange stykker) i 3 minutter, den strimlede kål i 1 minut og bønnespirerne i 30 sekunder; lad dem dryppe godt af.

3. 3

   Skær tofu og tempeh i 2 cm tykke skiver, gnid dem med 1 tsk. af saltet, og steg dem i den varme olie i 5-6 minutter, til de er gyldne; lad dem dryppe af.

4. 4

   Steg jordnødderne i den samme olie ved middel varme i 4-5 minutter, til de er gyldne, og steg derefter hvidløg og chilier i 1 minut; lad dem dryppe af.

5. 5

   Knus jordnødder, hvidløg og chilier med palmesukkeret og resten af saltet til en grov pasta i en blender eller morter.

6. 6

   Læg tamarinden i blød i 3 spsk. af vandet, si den ned i en gryde med jordnøddepastaen og resten af vandet, og lad det simre i 5 minutter under omrøring, til saucen er tyk.

7. 7

   Anret grøntsager, kartofler, tofu, tempeh, agurkeskiver og æg på tallerkener, og hæld den lune jordnøddesauce over.