Ingredienser

• Magert hakket oksekød 500 g
• Tapiokastivelse 100 g
• Æggehvide 1 (30 g)
• Hvidløg 8 fed (32 g)
• Skalotteløg 4 (60 g)
• Isvand 100 ml
• Oksebouillon 2 l
• Salt 2 tsk. (12 g)
• Stødt hvid peber 2 tsk. (4 g)
• Vegetabilsk olie 2 spsk. (27 g)
• Risvermicelli (bihun) 100 g
• Tørrede gule ægnudler 100 g
• Pak choi 300 g
• Selleriblade og forårsløg, hakket 30 g

Fremgangsmåde

1. 1

   Kør oksekødet med korte stød i en foodprocessor med 4 fed hvidløg, halvdelen af saltet, 1 tsk. af peberen, æggehviden og isvandet, indtil farsen er glat, og arbejd derefter tapiokastivelsen ind.

2. 2

   Bring bouillonen til at simre; pres med våde hænder farsen ud gennem den lukkede hånd til kugler på 3 cm, og kom dem i en gryde med varmt, men ikke kogende vand.

3. 3

   Kog kødbollerne, indtil de flyder op, ca. 10 minutter, og løft dem derefter over i bouillonen.

4. 4

   Skær skalotteløgene og resten af hvidløget i skiver, og steg dem i olien i 4-5 minutter, til de er gyldne; kom halvdelen i bouillonen, og gem resten til pynt.

5. 5

   Smag bouillonen til med resten af saltet og peberen, og lad kødbollerne simre i den i 15 minutter.

6. 6

   Læg risvermicellien i blød i varmt vand i 5 minutter, og kog ægnudlerne i 4 minutter; lad begge dele dryppe af. Blancher pak choien i bouillonen i 1 minut.

7. 7

   Fordel nudlerne og pak choien i skåle, tilsæt kødbollerne og den varme bouillon, og top med selleriblade, forårsløg og stegte skalotteløg.