Blancheret mandelmel er fintmalede mandler uden skind, der bruges i glutenfri og kulhydratfattig bagning, macarons og kager. En portion på 30 g giver omkring 180 kcal, 6 g protein og 16 g fedt, overvejende enkeltumættet, med 3 g kostfibre og under 3 g andre kulhydrater. Det er rigt på E-vitamin og kobber, med nyttige mængder magnesium, mangan og riboflavin. Det danner ikke gluten, så det kan ikke erstatte hvedemel én til én i gærbrød.