Ghormeh sabzi
Dobrý nutriční profil
Perské ragú z jehněčího masa, červených fazolí, smažených bylinek a sušené limety.
Ghormeh sabzi je perský dušený pokrm z jehněčího masa a červených fazolí kidney, pomalu dušený s velkým množstvím petrželky, koriandru, pažitky a pískavice osmažených na oleji, okyselený sušenými limetkami a podávaný s rýží. Porce 300 g bez rýže má asi 470 kcal, 25 g bílkovin, 7 g vlákniny a 32 g tuku, z toho 9 g nasycených, a velmi vysoký obsah vitaminu K. Hrnek rýže přidá asi 200 kcal.
Rozložení makroživin
Základní nutriční údaje
| Živina | Hodnota | DV |
|---|---|---|
| Bílkoviny | 8.2g | 14.6% |
| Tuky | 11g | 15.7% |
| Sacharidy | 7.5g | 2.5% |
| Jednoduché cukry | 2.63g | Odhad |
| Složené sacharidy | 2.67g | Odhad |
| Vláknina | 2.2g | 8.8% |
| Voda | 72g | 2.9% |
| Kalorie | 156 | 6.9% |
Glykemický index
Kliknutím zobrazíte celý žebříček GI →
Složení mastných kyselin
| Mastná kyselina | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.08 | g | 15.4% |
| Monounsaturated | 3.39 | g | 13.6% |
| Polyunsaturated | 3.41 | g | 26.2% |
| Omega-3 | 1.023 | g | Odhad |
| Omega-6 | 2.387 | g | Odhad |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidanty
Antioxidanty (např. vitamin C, vitamin E, selen, polyfenoly, karotenoidy) pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem a podporují zdraví. Nacházejí se v ovoci, zelenině, ořeších a některých živočišných produktech.
Sloučeniny s antioxidační aktivitou. Vitamin C, E a selen jsou zahrnuty, pokud jsou v produktu přítomny.
| Sloučenina | Množství | Jednotka |
|---|---|---|
| Vitamin C | 15.2 | mg |
| Vitamin E | 1.91 | mg |
| Selen | 6.74 | mcg |
Vitaminy
| Vitamin | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 77.6 | mcg | 8.6% |
| vitamin B1 | 0.082 | mg | 6.8% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 1.93 | mg | 12.1% |
| vitamin B6 | 0.089 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 49.9 | mcg | 12.5% |
| vitamin B12 | 0.697 | mcg | 29.0% |
| vitamin C | 15.2 | mg | 16.9% |
| vitamin D | 0.029 (1 IU) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 1.91 | mg | 12.7% |
| vitamin K | 228 | mcg | 190.0% |
Minerály
| Minerál | Množství | Jednotka | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 45.7 | mg | 4.6% |
| iron | 2.25 | mg | 12.5% |
| magnesium | 31.4 | mg | 7.8% |
| phosphorus | 103 | mg | 14.7% |
| potassium | 329 | mg | 12.7% |
| sodium | 281 | mg | 12.2% |
| zinc | 1.79 | mg | 16.3% |
| copper | 0.146 | mg | 16.2% |
| manganese | 0.221 | mg | 9.6% |
| selenium | 6.74 | mcg | 12.3% |
Esenciální aminokyseliny
| Aminokyselina | Množství | Jednotka | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 239 | mg | 34.1% | 155% |
| Isoleucin | 370 | mg | 26.4% | 128% |
| Leucin | 616 | mg | 22.6% | 105% |
| Lysin | 652 | mg | 31.0% | 141% |
| Methionin | 265 | mg | 25.2% | 119% |
| Fenylalanin | 610 | mg | 34.9% | 154% |
| Threonin | 339 | mg | 32.3% | 141% |
| Tryptofan | 98 | mg | 35.0% | 154% |
| Valin | 428 | mg | 23.5% | 111% |
Porovnat s jinými produkty
Hodnoty na 100 g
Přidejte produkty výše, abyste zobrazili porovnání vedle sebe.
Podobné produkty
Nejbližší podle profilu makroživin
Recept
Zobrazit celý receptIngredience
- Jehněčí plec, vykostěná, nakrájená na 3cm kostky 600 g
- Sušené červené fazole, namočené přes noc 150 g
- Cibule, nadrobno nakrájená 1 velká (150 g)
- Čerstvá petrželová nať, nadrobno nasekaná 250 g
- Čerstvý koriandr, nadrobno nasekaný 100 g
- Pažitka nebo zelená část pórku, nadrobno nasekaná 150 g
- Sušené listy pískavice řecké seno 2 lžíce (4 g)
- Rostlinný olej 6 lžic
- Sušené limety (limoo amani), propíchané 4 (30 g)
- Mletá kurkuma 1 lžička (3 g)
- Sůl 2 lžičky (12 g)
- Černý pepř, mletý 0,5 lžičky
- Voda 1 l
Postup
- 1
V široké pánvi rozehřejte 4 lžíce oleje a na středním plameni opékejte petrželovou nať, koriandr a pažitku 15–20 minut za častého míchání, dokud nejsou tmavě zelené a voňavé; poslední minutu vmíchejte pískavici a odstavte stranou.
- 2
V hrnci se silným dnem opékejte cibuli na zbylých 2 lžících oleje 8 minut dozlatova, přidejte kurkumu a jehněčí maso a maso ze všech stran opečte.
- 3
Přidejte scezené fazole a vodu, přiveďte k varu, odstraňte pěnu, přikryjte pokličkou a na mírném plameni nechte 1 hodinu zvolna vařit.
- 4
Vmíchejte opečené bylinky, propíchané sušené limety, sůl a pepř, přikryjte a nechte zvolna vařit další 1,5–2 hodiny, dokud jehněčí maso a fazole nejsou velmi měkké.
- 5
Posledních 20 minut vařte bez pokličky, aby guláš zhoustl a na povrch vystoupilo trochu oleje.
- 6
Limety přitlačte ke stěně hrnce, aby pustily šťávu, ochutnejte a případně dosolte.
- 7
Podávejte horké na dušené šafránové rýži (chelow).