Ghormeh sabzi (perský bylinkový guláš s jehněčím)

Ingredience

• Jehněčí plec, vykostěná, nakrájená na 3cm kostky 600 g
• Sušené červené fazole, namočené přes noc 150 g
• Cibule, nadrobno nakrájená 1 velká (150 g)
• Čerstvá petrželová nať, nadrobno nasekaná 250 g
• Čerstvý koriandr, nadrobno nasekaný 100 g
• Pažitka nebo zelená část pórku, nadrobno nasekaná 150 g
• Sušené listy pískavice řecké seno 2 lžíce (4 g)
• Rostlinný olej 6 lžic
• Sušené limety (limoo amani), propíchané 4 (30 g)
• Mletá kurkuma 1 lžička (3 g)
• Sůl 2 lžičky (12 g)
• Černý pepř, mletý 0,5 lžičky
• Voda 1 l

Postup

1. 1

   V široké pánvi rozehřejte 4 lžíce oleje a na středním plameni opékejte petrželovou nať, koriandr a pažitku 15–20 minut za častého míchání, dokud nejsou tmavě zelené a voňavé; poslední minutu vmíchejte pískavici a odstavte stranou.

2. 2

   V hrnci se silným dnem opékejte cibuli na zbylých 2 lžících oleje 8 minut dozlatova, přidejte kurkumu a jehněčí maso a maso ze všech stran opečte.

3. 3

   Přidejte scezené fazole a vodu, přiveďte k varu, odstraňte pěnu, přikryjte pokličkou a na mírném plameni nechte 1 hodinu zvolna vařit.

4. 4

   Vmíchejte opečené bylinky, propíchané sušené limety, sůl a pepř, přikryjte a nechte zvolna vařit další 1,5–2 hodiny, dokud jehněčí maso a fazole nejsou velmi měkké.

5. 5

   Posledních 20 minut vařte bez pokličky, aby guláš zhoustl a na povrch vystoupilo trochu oleje.

6. 6

   Limety přitlačte ke stěně hrnce, aby pustily šťávu, ochutnejte a případně dosolte.

7. 7

   Podávejte horké na dušené šafránové rýži (chelow).