Ingredience

• Libové mleté hovězí maso 500 g
• Tapiokový škrob 100 g
• Vaječný bílek 1 (30 g)
• Česnek 8 stroužků (32 g)
• Šalotky 4 (60 g)
• Ledová voda 100 ml
• Hovězí vývar 2 l
• Sůl 2 lžičky (12 g)
• Mletý bílý pepř 2 lžičky (4 g)
• Rostlinný olej 2 lžíce (27 g)
• Rýžové nudle vermicelli (bihun) 100 g
• Sušené žluté vaječné nudle 100 g
• Pak choi 300 g
• Celerová nať a jarní cibulka, nasekané 30 g

Postup

1. 1

   Hovězí maso rozmixujte v kuchyňském robotu pulzním režimem se 4 stroužky česneku, polovinou soli, 1 lžičkou pepře, bílkem a ledovou vodou dohladka, pak zapracujte tapiokový škrob.

2. 2

   Vývar přiveďte k mírnému varu; mokrýma rukama protlačujte směs sevřenou pěstí na kuličky o průměru 3 cm a vhazujte je do hrnce s horkou, ale nevroucí vodou.

3. 3

   Kuličky vařte, dokud nevyplavou na hladinu, asi 10 minut, pak je přendejte do vývaru.

4. 4

   Šalotky a zbylý česnek nakrájejte na plátky a osmažte na oleji 4–5 minut dozlatova; polovinu přidejte do vývaru a zbytek si nechte na ozdobu.

5. 5

   Vývar dochuťte zbylou solí a pepřem a kuličky v něm zvolna vařte 15 minut.

6. 6

   Vermicelli namočte na 5 minut do horké vody a vaječné nudle vařte 4 minuty; obojí sceďte. Pak choi blanšírujte ve vývaru 1 minutu.

7. 7

   Nudle a pak choi rozdělte do misek, přidejte kuličky a horký vývar a posypte celerovou natí, jarní cibulkou a smaženou šalotkou.