Ingredients

• Arròs gessamí 400 g
• Llet de coco, de llauna 250 ml (240 g)
• Aigua 450 ml
• Fulles de pandan i gingebre fresc 2 fulles i 3 rodanxes (10 g)
• Sal 1,5 culleradetes (9 g)
• Seitons secs (ikan bilis), esbandits 80 g
• Cacauets crus, amb pell 80 g
• Ous grossos, durs 6 (300 g)
• Cogombre 1 petit (150 g)
• Bitxos vermells secs, en remull 20 g
• Escalunyes i all 6 (100 g) i 4 grans (16 g)
• Pasta de gamba (belacan) 1 culleradeta (5 g)
• Polpa de tamarinde i sucre 20 g i 2 cullerades (25 g)
• Oli vegetal 150 ml

Instruccions

1. 1

   Esbandiu l'arròs i després coeu-lo amb la llet de coco, 350 ml de l'aigua, un terç de la sal, les fulles de pandan nuades i el gingebre en una olla arrossera o en una olla tapada durant 15 minuts; deixeu-lo reposar 10 minuts.

2. 2

   Fregiu els seitons en l'oli a foc mitjà durant 4 minuts fins que siguin cruixents i traieu-los; fregiu els cacauets en el mateix oli durant 4-5 minuts i escorreu-los.

3. 3

   Tritureu els bitxos remullats, les escalunyes, l'all i la pasta de gamba amb un raig d'aigua fins a obtenir una pasta.

4. 4

   Retireu tot l'oli excepte unes 4 cullerades i sofregiu la pasta a foc mitjà-baix durant 15 minuts, remenant, fins que sigui d'un vermell fosc i l'oli se separi.

5. 5

   Poseu el tamarinde en remull en els 100 ml restants d'aigua tèbia, coleu-lo dins del sambal, afegiu-hi el sucre, la resta de la sal i la meitat dels seitons, i coeu-ho 5 minuts més.

6. 6

   Talleu el cogombre a rodanxes i partiu els ous durs per la meitat.

7. 7

   Serviu l'arròs amb el sambal, la resta dels seitons cruixents, els cacauets, l'ou i el cogombre.