Les mongetes vermelles són un element bàsic del chili, del rajma indi, de les mongetes vermelles amb arròs i de les amanides de mongetes. Una porció de 150 g de mongetes cuites aporta unes 190 kcal, 13 g de proteïna i 11 g de fibra, i és rica en folat, coure, manganès i ferro, amb quantitats útils de tiamina, fòsfor i magnesi. Les mongetes vermelles seques s'inflen fins a unes 2,7 vegades el seu pes en coure-les, de manera que 150 g de cuites equivalen a uns 56 g en sec.