El quefir és llet fermentada amb grànuls de quefir, una barreja de bacteris làctics i llevats, que dona una beguda àcida més líquida que el iogurt; el 2,5% és un nivell de greix habitual a Rússia i a l'Europa de l'Est. Un got de 250 ml té unes 135 kcal, 7,5 g de proteïna i 6,5 g de greix, i aporta uns 300 mg de calci; és ric en vitamina B12 i riboflavina. La fermentació transforma part de la lactosa en àcid làctic, de manera que té menys sucre que la llet.