Ghormeh sabzi
Bon perfil nutricional
Estofat persa de xai, mongetes vermelles, herbes fregides i llima seca.
El ghormeh sabzi és un estofat persa de xai i mongetes vermelles cuit a foc lent amb grans quantitats de julivert, coriandre, cibulet i fenigrec fregits en oli, acidulat amb llimes seques i servit sobre arròs. Una porció de 300 g sense arròs té unes 470 kcal, 25 g de proteïna, 7 g de fibra i 32 g de greix, dels quals 9 g són saturats, i és molt rica en vitamina K. Una tassa d'arròs hi afegeix unes 200 kcal.
Distribució de macronutrients
Informació nutricional bàsica
| Nutrient | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteïnes | 8.2g | 14.6% |
| Greixos | 11g | 15.7% |
| Carbohidrats | 7.5g | 2.5% |
| Sucres simples | 2.63g | Estimació |
| Carbohidrats complexos | 2.67g | Estimació |
| Fibra | 2.2g | 8.8% |
| Aigua | 72g | 2.9% |
| Calories | 156 | 6.9% |
Índex glucèmic
Fes clic per veure el rànquing complet d'IG →
Composició d'àcids grassos
| Àcid gras | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.08 | g | 15.4% |
| Monounsaturated | 3.39 | g | 13.6% |
| Polyunsaturated | 3.41 | g | 26.2% |
| Omega-3 | 1.023 | g | Estimació |
| Omega-6 | 2.387 | g | Estimació |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidants
Els antioxidants (p. ex. vitamina C, vitamina E, seleni, polifenols, carotenoides) ajuden a protegir les cèl·lules de l'estrès oxidatiu i afavoreixen la salut. Es troben en fruites, verdures, fruits secs i alguns productes d'origen animal.
Compostos amb activitat antioxidant. La vitamina C, la E i el seleni s'inclouen quan són presents al producte.
| Compost | Quantitat | Unitat |
|---|---|---|
| Vitamina C | 15.2 | mg |
| Vitamina E | 1.91 | mg |
| Seleni | 6.74 | mcg |
Vitamines
| Vitamina | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 77.6 | mcg | 8.6% |
| vitamin B1 | 0.082 | mg | 6.8% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 1.93 | mg | 12.1% |
| vitamin B6 | 0.089 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 49.9 | mcg | 12.5% |
| vitamin B12 | 0.697 | mcg | 29.0% |
| vitamin C | 15.2 | mg | 16.9% |
| vitamin D | 0.029 (1 UI) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 1.91 | mg | 12.7% |
| vitamin K | 228 | mcg | 190.0% |
Minerals
| Mineral | Quantitat | Unitat | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 45.7 | mg | 4.6% |
| iron | 2.25 | mg | 12.5% |
| magnesium | 31.4 | mg | 7.8% |
| phosphorus | 103 | mg | 14.7% |
| potassium | 329 | mg | 12.7% |
| sodium | 281 | mg | 12.2% |
| zinc | 1.79 | mg | 16.3% |
| copper | 0.146 | mg | 16.2% |
| manganese | 0.221 | mg | 9.6% |
| selenium | 6.74 | mcg | 12.3% |
Aminoàcids essencials
| Aminoàcid | Quantitat | Unitat | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 239 | mg | 34.1% | 155% |
| Isoleucina | 370 | mg | 26.4% | 128% |
| Leucina | 616 | mg | 22.6% | 105% |
| Lisina | 652 | mg | 31.0% | 141% |
| Metionina | 265 | mg | 25.2% | 119% |
| Fenilalanina | 610 | mg | 34.9% | 154% |
| Treonina | 339 | mg | 32.3% | 141% |
| Triptòfan | 98 | mg | 35.0% | 154% |
| Valina | 428 | mg | 23.5% | 111% |
Comparar amb altres productes
Valors per 100 g
Afegeix productes a dalt per veure una comparació costat a costat.
Productes similars
Els més propers per perfil de macronutrients
Recepta
Veure la recepta completaIngredients
- Espatlla de xai desossada, a daus de 3 cm 600 g
- Mongetes vermelles seques, en remull tota la nit 150 g
- Ceba, picada fina 1 gran (150 g)
- Julivert fresc, picat fi 250 g
- Coriandre fresc, picat fi 100 g
- Cibulet o part verda del porro, picats fins 150 g
- Fulles de fenigrec seques 2 cullerades (4 g)
- Oli vegetal 6 cullerades
- Llimes seques (limoo amani), punxades 4 (30 g)
- Cúrcuma mòlta 1 culleradeta (3 g)
- Sal 2 culleradetes (12 g)
- Pebre negre mòlt 0,5 culleradeta
- Aigua 1 l
Instruccions
- 1
Escalfeu 4 cullerades d'oli en una paella ampla i sofregiu el julivert, el coriandre i el cibulet a foc mitjà durant 15-20 minuts, remenant sovint, fins que siguin de color verd fosc i aromàtics; afegiu-hi el fenigrec durant l'últim minut i reserveu-ho.
- 2
En una olla de fons gruixut, sofregiu la ceba amb les 2 cullerades d'oli restants durant 8 minuts, fins que estigui daurada; afegiu-hi la cúrcuma i el xai i daureu la carn per totes bandes.
- 3
Afegiu-hi les mongetes escorregudes i l'aigua, porteu-ho a ebullició, escumeu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora.
- 4
Incorporeu-hi les herbes sofregides, les llimes seques punxades, la sal i el pebre, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent 1,5-2 hores més, fins que el xai i les mongetes estiguin molt tendres.
- 5
Destapeu l'olla durant els últims 20 minuts perquè l'estofat espesseixi i una mica d'oli pugi a la superfície.
- 6
Premeu les llimes contra la paret de l'olla perquè deixin anar el suc, tasteu-ho i rectifiqueu de sal.
- 7
Serviu-ho calent sobre arròs amb safrà cuit al vapor (chelow).