El ghee és mantega cuita a foc lent fins que l'aigua s'evapora i els sòlids de la llet es dauren i es colen, de manera que en queda greix de llet gairebé pur; és el greix de cuina tradicional del sud d'Àsia, que s'utilitza per fregir, per sofregir espècies i per posar sobre l'arròs i el dal. Una porció de 10 g, unes dues culleradetes, té unes 88 kcal i 10 g de greix, dels quals més de 6 g són saturats, amb uns 85 µg de vitamina A. Sense aigua ni sòlids de la llet, es conserva durant mesos sense refrigeració i es pot escalfar a més temperatura que la mantega.