La farina d'ametlla escaldada és ametlla pelada mòlta finament, que s'utilitza en la rebosteria sense gluten i baixa en hidrats de carboni, en els macarons i en pastissos. Una ració de 30 g aporta unes 180 kcal, 6 g de proteïna i 16 g de greix, majoritàriament monoinsaturat, amb 3 g de fibra i menys de 3 g d'altres hidrats de carboni. És rica en vitamina E i coure, amb quantitats útils de magnesi, manganès i riboflavina. No forma gluten, de manera que no pot substituir la farina de blat en proporció d'un a un en els pans de llevat.