আটা তুষ ও ভ্রূণসহ গমের পুরো দানা পিষে তৈরি করা হয় এবং পাউরুটি, চাপাতি, প্যানকেক ও বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয়। ৩০ গ্রামের একটি পরিবেশনে প্রায় ১০০ কিলোক্যালরি, ৪ গ্রাম প্রোটিন ও ৩ গ্রাম আঁশ থাকে, যা সাদা ময়দার প্রায় চার গুণ আঁশ, এবং এতে ম্যাঙ্গানিজ ও সেলেনিয়াম প্রচুর পরিমাণে থাকে। ভ্রূণে থাকা তেলের কারণে এটি সাদা ময়দার চেয়ে দ্রুত নষ্ট হয়ে কটু গন্ধযুক্ত হয়ে যায়, তাই এটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন এবং কয়েক মাসের মধ্যে ব্যবহার করুন।