বুলগুর হলো গোটা গম, যা আধা-সেদ্ধ করে, শুকিয়ে ও ভেঙে তৈরি করা হয়। এটি তাবুলে, কিবেহ ও পিলাফে ব্যবহৃত হয়। ৭০ গ্রামের শুকনো এক পরিবেশনে প্রায় ২৪০ কিলোক্যালরি, ৮.৬ গ্রাম প্রোটিন এবং ৯ গ্রাম ফাইবার পাওয়া যায়। এতে ম্যাঙ্গানিজ, ম্যাগনেসিয়াম, কপার ও নিয়াসিন প্রচুর থাকে, সঙ্গে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ফসফরাস, ভিটামিন বি৬ ও জিঙ্ক। শুকনো বুলগুর প্রচুর জল শোষণ করে এবং রান্নার পর এর ওজন প্রায় চার গুণ হয়। তাই ৪৫ গ্রাম শুকনো বুলগুর থেকে ১৮০ গ্রামের এক পরিবেশন হয়।