কুসকুস হলো ডুরাম গমের সুজির অতি ক্ষুদ্র দানা, যা উত্তর আফ্রিকার রান্নার একটি প্রধান খাদ্য। বাজারে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ কুসকুস আগে থেকে রান্না করা থাকে এবং ফুটন্ত পানিতে মাত্র প্রায় ৫ মিনিট রাখলেই তৈরি হয়ে যায়। ৭০ গ্রাম শুকনো পরিমাণে প্রায় ২৬৫ কিলোক্যালরি, ৯ গ্রাম প্রোটিন ও ৩.৫ গ্রাম ফাইবার থাকে। এতে সেলেনিয়াম বেশি থাকে, সঙ্গে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ম্যাঙ্গানিজ, কপার ও নিয়াসিন থাকে। শুকনো কুসকুস ভেজানোর পর ওজনে প্রায় ৩.৩ গুণ হয়: ৫০ গ্রাম থেকে প্রায় ১৬৫ গ্রাম রান্না করা কুসকুস হয়।