অল্পবয়সী বাছুরের মাংস। এটি কাটলেট, শ্নিৎজেল, অসো বুকো ও রোস্টে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে ইতালীয়, অস্ট্রীয় ও ফরাসি রান্নায়। ১৫০ গ্রাম কাঁচা মাংসে প্রায় ২১৫ কিলোক্যালরি, ২৯ গ্রাম প্রোটিন ও ১০ গ্রাম চর্বি থাকে। এতে নায়াসিন, ভিটামিন বি৬, ভিটামিন বি১২, জিঙ্ক ও ফসফরাস প্রচুর পরিমাণে আছে। গরুর মাংসের তুলনায় বাছুরের মাংসের স্বাদ মৃদু এবং এতে আয়রন অনেক কম, প্রতি পরিবেশনে প্রায় ১.২ মিলিগ্রাম।