আঠালো (গ্লুটিনাস) চাল হলো এমন এক সাদা চাল যার শ্বেতসার প্রায় সম্পূর্ণই অ্যামাইলোপেকটিন, তাই রান্না করলে এটি চিবানো-নরম হয় এবং দলা বেঁধে যায়। এটি ভিজিয়ে রেখে ভাপে সেদ্ধ করা হয়, লাওস এবং উত্তর ও উত্তর-পূর্ব থাইল্যান্ডে প্রতিদিন খাওয়া হয় এবং চীনা, জাপানি ও কোরিয়ান খাবার ও মিষ্টিতে ব্যবহৃত হয়। ১৫০ গ্রামের এক অংশে প্রায় ২৯৫ কিলোক্যালরি ও ৫.৪ গ্রাম প্রোটিন পাওয়া যায়, যার বেশিরভাগই শ্বেতসার, এবং এতে ম্যাঙ্গানিজ ও সেলেনিয়াম বেশি থাকে। শুকনো আঠালো চাল ভাপে সেদ্ধ করলে ওজনে প্রায় দ্বিগুণ হয়ে যায়। নাম সত্ত্বেও এতে কোনো গ্লুটেন নেই।