পালং শাক একটি পাতাযুক্ত সবুজ শাক, যা সালাদে কাঁচা খাওয়া হয় বা স্যুপ, পাস্তা ও ডিমের পদে সেদ্ধ করা হয়। 60 গ্রাম পরিবেশন, প্রায় দুই কাপ কাঁচা পাতা, দেয় 14 ক্যালরি এবং ভিটামিন কে-এর দৈনিক মানের দ্বিগুণেরও বেশি এবং ভিটামিন এ ও ফোলেটের ভালো অংশ, সঙ্গে উপকারী ম্যাঙ্গানিজ, ভিটামিন সি ও ম্যাগনেসিয়াম। পালং শাকে অক্সালেট বেশি থাকে, যা এর বেশিরভাগ ক্যালসিয়ামের সঙ্গে বন্ধন তৈরি করে, তাই সেই ক্যালসিয়ামের সামান্যই শোষিত হয়।