সাওয়ারক্রাউট হলো লবণ দিয়ে গাঁজানো মিহি কুচানো বাঁধাকপি, যা মধ্য ও পূর্ব ইউরোপে ঠান্ডা অবস্থায় সাইড ডিশ বা সালাদ হিসেবে খাওয়া হয় এবং শূকরের মাংস ও সসেজের সঙ্গে রান্না করা হয়। ১০০ গ্রামের এক পরিবেশনে প্রায় ১৯ কিলোক্যালরি, ৩ গ্রাম আঁশ ও ১৫ মিলিগ্রাম ভিটামিন সি থাকে, তবে প্রায় ৬৬০ মিলিগ্রাম সোডিয়ামও থাকে। এই মানগুলো দীর্ঘদিন সংরক্ষণযোগ্য টিনজাত বা বয়ামজাত সাওয়ারক্রাউটের, যা তাপ-প্রক্রিয়াজাত এবং এতে কোনো জীবন্ত ব্যাকটেরিয়া থাকে না; এটি ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিলে সোডিয়াম কমে।