শসা সালাদ ও স্যান্ডউইচে কাঁচা খাওয়া হয় অথবা আচার হিসেবে সংরক্ষণ করা হয়। এতে 95% জল থাকে, তাই 100 গ্রাম পরিমাণে মাত্র 15 kcal থাকে এবং কিছু ভিটামিন K ছাড়া তেমন কিছু থাকে না, যার অর্ধেকের বেশি খোসায় থাকে। একটি গোটা মাঝারি শসার ওজন প্রায় 300 গ্রাম; তাজা শসার বিপরীতে, আচারের শসায় সোডিয়াম বেশি থাকে।