মূলত রাইয়ের মোটা গুঁড়া ও আটা দিয়ে তৈরি ঘন, গাঢ় রঙের রুটি, যা জার্মানি, স্ক্যান্ডিনেভিয়া, বাল্টিক দেশগুলো ও রাশিয়ায় একটি প্রধান খাদ্য। ৪০ গ্রামের একটি স্লাইস থেকে প্রায় ১০০ কিলোক্যালরি, ৩.৫ গ্রাম প্রোটিন ও ২.৬ গ্রাম ফাইবার পাওয়া যায়, সঙ্গে উল্লেখযোগ্য পরিমাণ ম্যাঙ্গানিজ ও সেলেনিয়াম। রাই ব্রেড বেশ লবণাক্ত, প্রতি স্লাইসে প্রায় ২৪০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে, যা প্রতি বেলার খাবারে খাওয়া হলে জমে অনেক হয়ে যায়।