রিকোটা হলো নরম, আর্দ্র ইতালীয় তাজা পনির, যা ঐতিহ্যগতভাবে ছানার পানি আবার গরম করে তৈরি হতো এবং এখন প্রায়ই পূর্ণ ননিযুক্ত দুধ থেকে তৈরি হয়; এটি লাজানিয়া, পুর ভরা পাস্তা, কানোলি ও চিজকেকে ব্যবহৃত হয় অথবা ফল ও মধুর সঙ্গে খাওয়া হয়। ৬০ গ্রামের একটি পরিবেশনে, অর্থাৎ প্রায় সিকি কাপে, প্রায় ৯০ কিলোক্যালরি, ৪.৫ গ্রাম প্রোটিন এবং ৬ গ্রাম চর্বি থাকে, যার ৪ গ্রাম স্যাচুরেটেড, সঙ্গে প্রায় ১২৫ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম; এতে ভিটামিন বি১২-ও প্রচুর। এটি বেশিরভাগ পনিরের চেয়ে অনেক কম লবণাক্ত, প্রতি পরিবেশনে প্রায় ৬৫ মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে।