আলু একটি স্টার্চযুক্ত কন্দ, যা সেদ্ধ, মাখা, বেক করা বা ভাজা অবস্থায় খাওয়া হয়। ১৫০ গ্রাম সেদ্ধ আলুতে থাকে প্রায় ১৩০ ক্যালরি, বেশিরভাগই স্টার্চ থেকে, আর এটি ভিটামিন বি৬ ও কপারের একটি ভালো উৎস, সঙ্গে কিছুটা পটাশিয়াম, ভিটামিন সি, নিয়াসিন ও থায়ামিন। সেদ্ধ করার আগে খোসা ছাড়ানো আলু খোসাসহ সেদ্ধ করা আলুর চেয়ে বেশি ভিটামিন সি ও পটাশিয়াম পানিতে হারায়। এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বেশি, পাস্তার চেয়েও অনেক বেশি।