পনির হলো দক্ষিণ এশিয়ার একটি তাজা, লবণবিহীন চিজ, যা গরম ফুল-ক্রিম দুধ লেবুর রস বা সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে কেটে ছানা তৈরি করে এবং সেই ছানা চেপে বানানো হয়; এটি টুকরো করে পালক পনিরের মতো তরকারিতে দেওয়া হয়, টিক্কা হিসেবে গ্রিল করা হয় বা ভাজা হয়। ৫০ গ্রামের এক পরিবেশনে প্রায় ১৩০ কিলোক্যালরি, ৯ গ্রাম প্রোটিন ও ১০ গ্রাম চর্বি থাকে, যার প্রায় ৬ গ্রাম সম্পৃক্ত, সঙ্গে প্রায় ২৫০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম; এতে ভিটামিন বি১২ বেশি এবং সোডিয়াম প্রায় নেই বললেই চলে। অ্যাসিড দিয়ে জমানো ছানা গলে না, তাই ভাজার সময় পনির তার আকৃতি ধরে রাখে।