অলিভ অয়েল জলপাই থেকে নিষ্কাশিত হয় এবং ড্রেসিং, রান্না ও তৈরি খাবারের ওপর ছড়িয়ে দেওয়ার কাজে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রায় বিশুদ্ধ ফ্যাট: ১০ মিলিলিটার পরিবেশনে, অর্থাৎ প্রায় দুই চা-চামচে, থাকে প্রায় ৮১ ক্যালরি ও ৯ গ্রাম ফ্যাট, যার প্রায় তিন-চতুর্থাংশ মনোআনস্যাচুরেটেড, প্রধানত ওলেইক অ্যাসিড, এবং প্রায় ১.৩ গ্রাম স্যাচুরেটেড। এক টেবিল চামচে (১৫ মিলিলিটার) প্রায় ১২০ ক্যালরি থাকে, তাই না মেপে ঢাললে দ্রুত ক্যালরি বেড়ে যায়; এক্সট্রা ভার্জিন তেলে স্বাদ ও পলিফেনল বেশি সংরক্ষিত থাকে।