ইডলি
ভালো পুষ্টি প্রোফাইল
গাঁজানো চাল ও বিউলির ডালের গোলা দিয়ে তৈরি ভাপে সেদ্ধ দক্ষিণ ভারতীয় পিঠা।
ইডলি হলো দক্ষিণ ভারতের নরম ভাপে সেদ্ধ পিঠা, যা বাটা চাল ও উড়দ ডালের রাতভর গাঁজানো গোলা থেকে তৈরি; এগুলো ছাঁচে ভাপে রান্না করে সাম্বার ও নারকেলের চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। তিনটি ইডলিতে (প্রায় ১২০ গ্রাম) প্রায় ১৮০ কিলোক্যালরি, ৬ গ্রাম প্রোটিন ও ১ গ্রামের কম চর্বি থাকে, তবে এগুলো মূলত শ্বেতসার এবং এদের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স মাঝারি মাত্রায় উঁচু। সাম্বারের সঙ্গে পরিবেশন করলে প্রোটিন ও আঁশ যোগ হয়।
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট বণ্টন
মৌলিক পুষ্টি তথ্য
| পুষ্টি উপাদান | মান | DV |
|---|---|---|
| প্রোটিন | 4.9g | 8.8% |
| চর্বি | 0.7g | 1.0% |
| শর্করা | 31g | 10.3% |
| সরল শর্করা | 10.85g | আনুমানিক |
| জটিল শর্করা | 18.35g | আনুমানিক |
| আঁশ | 1.8g | 7.2% |
| পানি | 62g | 2.5% |
| ক্যালোরি | 151 | 6.7% |
গ্লাইসেমিক ইনডেক্স
সম্পূর্ণ জিআই র্যাঙ্কিং দেখতে ক্লিক করুন →
ফ্যাটি অ্যাসিড গঠন
| ফ্যাটি অ্যাসিড | পরিমাণ | একক | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.14 | g | 0.7% |
| Monounsaturated | 0.13 | g | 0.5% |
| Polyunsaturated | 0.32 | g | 2.5% |
| Omega-3 | 0.096 | g | আনুমানিক |
| Omega-6 | 0.224 | g | আনুমানিক |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (যেমন ভিটামিন C, ভিটামিন E, সেলেনিয়াম, পলিফেনল, ক্যারোটিনয়েড) কোষকে অক্সিডেটিভ চাপ থেকে রক্ষা করতে ও স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। এগুলি ফল, সবজি, বাদাম এবং কিছু প্রাণীজ পণ্যে পাওয়া যায়।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপযুক্ত যৌগ। পণ্যে উপস্থিত থাকলে ভিটামিন C, E এবং সেলেনিয়াম অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
| যৌগ | পরিমাণ | একক |
|---|---|---|
| ভিটামিন C | 0 | mg |
| ভিটামিন E | 0.02 | mg |
| সেলেনিয়াম | 6.92 | mcg |
ভিটামিন
| ভিটামিন | পরিমাণ | একক | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.092 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.073 | mg | 6.1% |
| vitamin B2 | 0.036 | mg | 2.8% |
| vitamin B3 | 1.44 | mg | 9.0% |
| vitamin B6 | 0.126 | mg | 7.4% |
| vitamin B9 | 17.2 | mcg | 4.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0.004 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.023 | mg | 0.2% |
| vitamin K | 0.364 | mcg | 0.3% |
খনিজ
| খনিজ | পরিমাণ | একক | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 38 | mg | 3.8% |
| iron | 1.07 | mg | 5.9% |
| magnesium | 36.4 | mg | 9.1% |
| phosphorus | 85.9 | mg | 12.3% |
| potassium | 155 | mg | 6.0% |
| sodium | 362 | mg | 15.7% |
| zinc | 0.664 | mg | 6.0% |
| copper | 0.195 | mg | 21.7% |
| manganese | 0.475 | mg | 20.7% |
| selenium | 6.92 | mcg | 12.6% |
অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড
| অ্যামিনো অ্যাসিড | পরিমাণ | একক | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| হিস্টিডিন | 130 | mg | 18.6% | 114% |
| আইসোলিউসিন | 237 | mg | 16.9% | 111% |
| লিউসিন | 416 | mg | 15.2% | 96% |
| লাইসিন limiting | 239 | mg | 11.4% | 70% |
| মেথিওনিন | 165 | mg | 15.7% | 101% |
| ফিনাইলঅ্যালানিন | 421 | mg | 24.1% | 145% |
| থ্রিওনিন | 174 | mg | 16.6% | 98% |
| ট্রিপটোফ্যান | 59 | mg | 21.1% | 126% |
| ভ্যালিন | 290 | mg | 15.9% | 102% |
অন্যান্য পণ্যের সাথে তুলনা করুন
প্রতি 100 g মান
পাশাপাশি তুলনা দেখতে উপরে পণ্য যোগ করুন।
অনুরূপ পণ্য
ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট প্রোফাইলে সবচেয়ে কাছাকাছি
রেসিপি
সম্পূর্ণ রেসিপি দেখুনউপকরণ
- ইডলি চাল বা সেদ্ধ চাল 300 গ্রাম
- গোটা খোসা ছাড়ানো বিউলির ডাল (উরদ ডাল) 100 গ্রাম
- মেথি 1/2 চা চামচ
- ঠান্ডা জল, বাটার জন্য 400 মিলি
- নুন 1 1/2 চা চামচ
- সাদা তেল, মাখানোর জন্য 1 চা চামচ
নির্দেশাবলী
- 1
চাল ধুয়ে 5-6 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। আলাদাভাবে বিউলির ডাল মেথির সঙ্গে ধুয়ে 5-6 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- 2
ডালের জল ঝরিয়ে প্রায় 150 মিলি ঠান্ডা জল দিয়ে বেটে খুব মসৃণ, ফুরফুরে বাটা তৈরি করুন, তারপর একটি বড় বাটিতে ঢেলে নিন।
- 3
চালের জল ঝরিয়ে বাকি 250 মিলি জল দিয়ে বেটে মিহি সুজির মতো সামান্য দানাদার বাটা তৈরি করুন। নুনসহ এটি ডালের বাটায় দিন এবং হাত দিয়ে 1 মিনিট ভালো করে মেশান।
- 4
ঢেকে একটি গরম জায়গায় (26-32 ডিগ্রি সেলসিয়াস) 8-12 ঘণ্টা রেখে দিন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ফুলে দ্বিগুণ হয় এবং হালকা টক গন্ধ বের হয়।
- 5
ইডলির ছাঁচে তেল মাখান, মিশ্রণটি আলতো করে নেড়ে নিন এবং প্রতিটি খোপ তিন-চতুর্থাংশ পর্যন্ত ভরুন।
- 6
একটি স্টিমারে বা সিটি ছাড়া প্রেশার কুকারে 2-3 সেমি জল ফুটিয়ে নিন, স্ট্যান্ডটি বসান এবং মাঝারি আঁচে 10-12 মিনিট ভাপান, যতক্ষণ না টুথপিক ঢোকালে পরিষ্কার বেরিয়ে আসে।
- 7
3 মিনিট রেখে দিন, ভেজা চামচ দিয়ে ইডলিগুলো তুলে নিন এবং সম্বর ও নারকেলের চাটনির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।