ভারতীয়
চাল ধুয়ে 5-6 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। আলাদাভাবে বিউলির ডাল মেথির সঙ্গে ধুয়ে 5-6 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
ডালের জল ঝরিয়ে প্রায় 150 মিলি ঠান্ডা জল দিয়ে বেটে খুব মসৃণ, ফুরফুরে বাটা তৈরি করুন, তারপর একটি বড় বাটিতে ঢেলে নিন।
চালের জল ঝরিয়ে বাকি 250 মিলি জল দিয়ে বেটে মিহি সুজির মতো সামান্য দানাদার বাটা তৈরি করুন। নুনসহ এটি ডালের বাটায় দিন এবং হাত দিয়ে 1 মিনিট ভালো করে মেশান।
ঢেকে একটি গরম জায়গায় (26-32 ডিগ্রি সেলসিয়াস) 8-12 ঘণ্টা রেখে দিন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি ফুলে দ্বিগুণ হয় এবং হালকা টক গন্ধ বের হয়।
ইডলির ছাঁচে তেল মাখান, মিশ্রণটি আলতো করে নেড়ে নিন এবং প্রতিটি খোপ তিন-চতুর্থাংশ পর্যন্ত ভরুন।
একটি স্টিমারে বা সিটি ছাড়া প্রেশার কুকারে 2-3 সেমি জল ফুটিয়ে নিন, স্ট্যান্ডটি বসান এবং মাঝারি আঁচে 10-12 মিনিট ভাপান, যতক্ষণ না টুথপিক ঢোকালে পরিষ্কার বেরিয়ে আসে।
3 মিনিট রেখে দিন, ভেজা চামচ দিয়ে ইডলিগুলো তুলে নিন এবং সম্বর ও নারকেলের চাটনির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।