ঘি হলো মাখন, যা জল বাষ্পীভূত না হওয়া এবং দুধের কঠিন অংশ বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ঢিমে আঁচে জ্বাল দিয়ে সেই কঠিন অংশ ছেঁকে ফেলা হয়, ফলে প্রায় বিশুদ্ধ দুধের চর্বি থেকে যায়; এটি দক্ষিণ এশিয়ার ঐতিহ্যবাহী রান্নার চর্বি, যা ভাজা, মসলার ফোড়ন দেওয়া এবং ভাত ও ডালের ওপর দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়। ১০ গ্রামের এক পরিবেশনে, অর্থাৎ প্রায় দুই চা-চামচে, প্রায় ৮৮ কিলোক্যালরি ও ১০ গ্রাম চর্বি থাকে, যার ৬ গ্রামের বেশি স্যাচুরেটেড, সঙ্গে প্রায় ৮৫ মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন এ। জল ও দুধের কঠিন অংশ না থাকায় এটি ফ্রিজ ছাড়াই কয়েক মাস ভালো থাকে এবং মাখনের চেয়ে বেশি তাপে গরম করা যায়।