বেগুন, যাকে অবার্জিনও বলা হয়, গ্রিল করে, রোস্ট করে, স্টু করে বা ভেজে খাওয়া হয়। এটি বাবা গানুশ, মুসাকা ও রাতাতুইয়ের মতো পদের মূল উপাদান। ১০০ গ্রামের একটি পরিমাণে মাত্র ২৫ কিলোক্যালরি ও ৩ গ্রাম ফাইবার থাকে, তবে কোনো একক ভিটামিন বা খনিজ খুব কম পরিমাণে থাকে। ভাজার সময় এর স্পঞ্জের মতো শাঁস তেল শুষে নেয়, তাই ভাজা বেগুনে কাঁচা সবজির চেয়ে কয়েক গুণ বেশি ক্যালরি থাকতে পারে; অল্প তেলে রোস্ট বা গ্রিল করলে তা এড়ানো যায়।